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La provincia de La Pampa, desde la Mesa de Zoonosis Provincial, viene trabajando desde hace más de 10 años en el enfoque de “Una Salud”, el cual promueve la interdependencia entre la sanidad animal, la salud de las plantas y la salud de los seres humanos, vinculándolos a los ecosistemas en los que viven. Este enfoque de colaboración involucra tanto a la sociedad como al gobierno provincial y está destinado a comprender, anticipar y abordar los riesgos para la salud de la población pampeana.
Hoy, la Mesa sigue actuando en el ámbito de las enfermedades zoonóticas, buscando darle continuidad a las actividades orientadas a fortalecer la salud pública y planificar acciones conjuntas que contribuyan a alcanzar los objetivos compartidos por las instituciones involucradas. En ese marco, la Mesa se enfoca en realizar tareas de prevención de estas enfermedades, ya que se trata de patologías muy complejas que pueden causar discapacidad o incluso la muerte. Por ello, es crucial concientizar a la población sobre la importancia de estas enfermedades, enfatizando su prevención y fomentando la educación continua de la sociedad en todos sus estratos.
Prevención
Desde la Mesa Provincial de Zoonosis se recordaron las medidas a tener en cuenta para prevenir la Triquinosis (o Trichinellosis) en personas. Esta enfermedad zoonótica, que afecta tanto a animales como a personas, es causada por parásitos del género Trichinella, que se alojan en el músculo, es decir, en la carne de los animales. No hay transmisión de persona a persona; sin embargo, la degustación de cantidades muy pequeñas de carne infectada cruda o poco cocida aumenta el riesgo de infección. Está principalmente asociada al consumo de carne de cerdo doméstico, aunque también puede darse por el consumo de animales de caza, como jabalíes, pumas y otros animales salvajes. Aquí radica la importancia de analizar la carne proveniente de la caza y de la faena doméstica, las cuales no están sometidas al control sanitario correspondiente.
La Pampa cuenta con una Red Provincial de Laboratorios para el Diagnóstico de esta enfermedad (link: produccion.lapampa.gob.ar/laboratorios-triquinosis.html).
En este sentido, se recomienda:
Al realizar la faena de un animal (cerdo doméstico, jabalí o puma), es fundamental analizar una muestra de carne (Digestión Artificial) de cada res para confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis.
Consumir carne y productos derivados bien cocidos (es decir, hasta que desaparezca el color rosado). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
Adquirir productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón crudo, panceta, longaniza y chorizos secos) únicamente en comercios habilitados, verificando que hayan sido elaborados por empresas autorizadas.
La venta callejera y por redes sociales de alimentos sin el rótulo correspondiente está estrictamente prohibida.
Si se consumieron chacinados o carne mal cocida y se presentan síntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea o vómitos, se debe consultar inmediatamente al Centro de Salud más cercano.
Más información:
Subdirección de Producción Animal y Zoonosis de la Dirección de Ganadería, Ministerio de Producción. Teléfono: 02954 452634; Mail: [email protected]
Departamento de Medio Ambiente y Zoonosis de la Dirección de Epidemiología, Ministerio de Salud: Teléfono: 2954 452621/622/623; Mail: [email protected]
Senasa, Oficina local: Teléfono: 02954 456620; Mail: [email protected] y [email protected]
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